Poznaj Maroko od kuchni – turystyka kulinarna

Podróżowanie to nie tylko zabytki i piękne widoki, ale także lokalna kultura i związane z nią tradycje kulinarne, które niekiedy bardzo się różnią, od tego, co znamy z własnego podwórka. Praktycznie każdy kraj ma w swoim repertuarze coś, czego warto spróbować, gdy się go odwiedza. Nie inaczej jest z Marokiem. Kuchnia, uważana za narodową, jest taka sama jak cały ten kraj – barwna, esencjonalna i ekspresyjna. Zobacz, czego spróbować w Maroku!

Smaki Maroka w dużej części wykorzystują składniki znane z europejskiej kuchni śródziemnomorskiej, co ma związek z położeniem w basenie Morza Śródziemnego. Są więc i oliwki, i tłoczona z nich oliwa, orzechy, owoce cytrusowe, a także świeże warzywa psiankowate, w tym bakłażany, pomidory, czy cukinie. Istotnym elementem diety Marokańczyków jest pszenica, a przede wszystkim wytwarzany z niej kuskus, który ma formę małych niedużych kuleczek o neutralnym smaku. Wśród mięs króluje jagnięcina, baranina, drób, wieprzowina oraz ryby. Prócz widocznych wpływów berberyjskich, arabskich i europejskich w kuchni marokańskiej można dostrzec również elementy kultury Żydów Sefardyjskich oraz tradycje Hiszpanii, Portugalii i sąsiednich krajów afrykańskich. Tak duża różnorodność i bogactwo smaków oraz aromatów sprawiają, że dania marokańskie są wyjątkowe, a w Maroku turystyka kulinarna wciąż się rozwija.

Marokańskim schabowym z ziemniakami i kapustą jest tadżin. Ta bardzo aromatyczna potrawa przypominająca nieco nasz gulasz, przygotowywana jest w specjalnym glinianym naczyniu w kształcie stożka. W jej skład wchodzą przede wszystkim mięso i warzywa, niekiedy również owoce suszone i orzechy – w kuchni marokańskiej słodkie nuty pojawiają się nie tylko w deserach. Tadżin jest często serwowany z kuskusem lub chlebkami pita. Jeśli więc nie wiesz, co warto jeść w Maroku, koniecznie zacznij właśnie od tego. Inną potrawą charakterystyczną dla Maroka i jego kuchni, jest kuskus. W tym przypadku nazwa ta odnosi się nie tyle do samej kaszy, ile całego dania, w skład którego chodzi mnóstwo warzyw i świeżych ziół, a niekiedy również mięso. Kuskus podawany jest z bulionem, którym można polać swoją porcję. Ze względu na rytm tygodnia wyznawców islamu i związaną z tym obrzędowością, ta tradycyjna potrawa podawana jest przede wszystkim w piątek, który jest dla muzułmanów tym, czym niedziela dla katolików. W kwestii Maroka i turystyki kulinarnej w tym kraju nie można pominąć również Hariry. Harira to zupa mająca swoje korzenie w kuchni berberyjskiej. Przygotowuje się ją z mięsa, pomidorów i roślin strączkowych jak ciecierzyca, bób i soczewica, które są powszechne w Maroku. Z przypraw stosuje się natomiast przede wszystkim kolendrę, szafran, pietruszkę, imbir i kumin. Ze względu na dużą zawartość białka zupa ta jest bardzo sycąca. Kanon tradycyjnych potraw Maroka uzupełnia kefta (kofta). Określenie to jednak nie tyczy się tylko jednego dania, a ogólnie wszystkiego, co można przygotować z mięsa mielonego. Dlatego też zamawiając tę potrawę, można otrzymać coś na wzór klopsów w sosie lub szaszłyka.